เมนูอาหารไทยนานาชนิด

 อาหารไทย
                    โดยส่วนใหญ่อาหารไทยจะมีวิธีการประกอบอย่างง่ายๆ และ ใช้เวลาในการทำไม่มากนัก โดยเฉพาะทุกครัวเรือนของคนไทย จะมีส่วนประกอบอาหารติดอยู่ทุกครัวเรือน ไม่ว่าจะเป็นพริก แห้ง กุ้งแห้ง น้ำปลา กะปิ ส้มมะขาม กระเทียม หัวหอม ตลอด จนปลาบ้าง รวมทั้งส่วนประกอบอาหารจำพวกผัก และเนื้อสัตว์ นานาชนิด เพราะมีวิธีนำมาประกอบที่มีด้วยกันหลายรูปแบบไม่ ว่าจะเป็น แกง ต้ม ผัด ยำ รวมทั้งอาหารไทยได้รับอิทธิพลใน การปรุงอาหารรวมทั้งรูปแบบในการรับประทานอาหารตั้งแต่ อดีต อาทิ การนำเครื่องเทศมาใช้ในการประกอบอาหารก็ได้รับ อิทธิพลมาจากเปอร์เชียผ่านอินเดีย หรืออาหารจำพวกผัดก็ได้ รับอิทธิพลมาจากประเทศจีน เป็นต้น

แกงเลียงนพเก้า

   

ส่วนผสม

กุ้งชีแฮ้                         2   ขีด
ปลาช่อนย่าง             1/2  ถ้วย
ข้าวโพดอ่อน             1/2  ถ้วย
ฟักทอง                      1/2  ถ้วย
บวบเหลี่ยม                1/2  ถ้วย
ยอดใบตำลึง             1/2  ถ้วย
เห็ดฟาง                      1/2  ถ้วย
หัวปลีหั่นฝอย            1/2  ถ้วย
ใบแมงลัก                    5    ยอด
กะปิ                            1/2  ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา                         1    ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น                1    ช้อนชา
พริกขี้หนูสด              3-5   เม็ด
พริกชี้ฟ้าแดง               2    เม็ด
หอมแดง                      7     หัว
 น้ำซุปจากโครงไก่   4-5   ถ้วย

วิธีทำ
1.ต้มน้ำซุปโครงไก่ให้เดือด
2.ล้างกุ้งชีแฮ้ เด็ดหัวและดึงไส้ออก แบ่งกุ้ง 1 ใน 3 ต้มพอสุก
3.นำพริกขี้หนู หอมแดง พริกไทย กะปิ ลงโขลกให้ละเอียด นำกุ้งส่วนที่ต้มแล้วลงโขลกเข้าด้วยกัน
4.นำน้ำซุปใส่หม้อตั้งไฟ นำเครื่องที่โขลกแล้วลงต้มในหม้อพอสุก เสร็จแล้วนำผักที่เตรียมไว้ใส่หม้อทั้งหมด ยกเว้นใบแมงลักและพริกชี้ฟ้า
5.พอผักสุกใส่ปลาย่างและกุ้งที่เหลือ พอกุ้งสุกเป้นสีชมพู ชิมรส ใส่เครื่องปรุงรส แล้วยกลง ใส่ใบแมงลักและพริกชี้ฟ้า

เเกงเหลืองยอดมะพร้าวปลากระพง

ส่วนผสม

ยอดมะพร้าวหั่น            1       ถ้วย
ปลากะพงหั่นเป็นชิ้น     1       ถ้วย
กระเทียม                      20     กลีบ
พริกแห้ง                       30      เม็ด
ขมิ้นชัน                          2       แง่ง
กะปิ                            1 1/2    ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า                          3       ถ้วยตวง
มะขามเปียก               ตามชอบ
น้ำปลา                        ตามชอบ
เกลือ                           ตามชอบ  

 วิธีทำ
1.นำกระเทียม พริกแห้ง ขมิ้นชัน กะปิ น้ำเปล่า ใส่ลงเครื่องปั่น ปั่นให้เครื่องแกง ละเอียด หลังจากนั้นเทเครื่องแกงลงหม้อเติมน้ำเปล่า 3 ถ้วยตวงลงไปต้มให้เดือด
2.เมื่อน้ำเครื่องแกงเดือดใส่เนื้อปลากระพงลงไป(อย่าคนเพราะจะทำให้เหม็นคาว) ใส่ เกลือ น้ำปลา และใส่ยอดมะพร้าว ทิ้งไว้สักครู่ เติมน้ำมะขามเปียกชิมรสตามชอบใจ ซึ่งรส ชาติจะออกเปรี้ยวนำ เค็มตาม ส่วนความหวานเราจะได้จากยอดมะพร้าว ปล่อยให้เดือดอีก ครั้งแล้วยกลง
3.เวลาทานตักเสริฟใส่ถ้วย ทานคู่กับไข่เจียวหมูสับ หรือจะเป็นปลาช่อนแดดเดียว หรือปลาสลิดทอด แค่นี้ก็อร่อยอย่าบอกใครเชียว และที่ลืมไปไม่ได้ก็ผักสดๆ เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว

ไก่อบสมุนไพร

ส่วนผสม   
เนื้ออกไก่เลาะหนังออก น้ำหนัก  140 กรัม 1 ชิ้น
ผักกาดแก้ว (ต้นเล็ก)                       1       ต้น
มะเขือเทศเชอรี่                              15      ลูก
พริกขี้หนูสับ                                      1      ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ                                     2      ช้อนโต๊ะ
ใบกระเพราซอย                               2      ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว                                            2       ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก                                    1       ช้อนชา
เครื่องแกง   
น้ำมันสลัด                                 1       ช้อนชา
น้ำมะนาว                                   3       ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น                                   1/4     ช้อนชา
พริกขี้หนูโขลก                           3       เม็ด
ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน   
 วิธีทำ
1.ล้างเนื้อไก่ ซับน้ำให้แห้ง
2.หมักเนื้อไก่กับน้ำมันมะกอก ซีอิ๊วขาว กระเทียม พริกขี้หนู ใบกะเพรา นานประมาณ 30 นาที นำไปอบจนสุก
3.แกะผักกาดแก้วออกเป็นกาบๆ ล้างมะเขือเทศ ผ่าครึ่ง จัดผักใส่ชาม นำไปแช่เย็น ราดด้วยน้ำสลัด เคล้าพอทั่ว
4.จัดผักสลัดในข้อ 3 ใส่จาน วางชิ้นไก่อบ เสิร์ฟ

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ส่วนผสม

ซี่โครงหมู ตัดเป็นชิ้น 1x1 นิ้ว (ต้มให้นุ่ม)  1/2  กิโลกรัม
เลือดหมู หั่นสี่เหลี่ยม 1/2x1/2 นิ้ว             1/2  กิโลกรัม
มะเขือเทศลูกเล็ก ผ่าครึ่ง                           1/2  กิโลกรัม
เกลือ                                                              2    ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช                                                        2    ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป (น้ำต้มกระดูกหมู กรองเอาเฉพาะน้ำ) 6 ถ้วย
เครื่องแกง
พริกแห้ง                          7       เม็ด
รากผักชีหั่นฝอย             1       ช้อนชา
ข่าหั่นละเอียด                 1       ช้อนชา
ตะไคร้ซอย                     2       ช้อนชา
กะปิ                                  2       ช้อนชา
หอมแดง                          7        หัว
กระเทียม                         3        หัว
เครื่องเคียง
ผักกาดดองหั่น ถั่วงอก ต้นหอม ผักชีซอย กระเทียมเจียว พริกทอด
วิธีทำ
1.โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด นำลงผัดในน้ำมันพืช พอหอม ใส่หมูสับ
2.เทลงในหม้อน้ำต้มกระดูกหมู ใส่ซี่โครงหมู แล้วใส่เลือดหมู และมะเขือเทศ
3.ปรุงรสด้วยเกลือ พอเดือดอีกครั้ง ยกลง เสร็จขั้นตอนทำน้ำเงี้ยว
4.จัดขนมจีนใส่จานพร้อมเครื่องเคียง ราดด้วยน้ำเงี้ยวที่ทำไว้
   รับประทานกับแคบหมู ผักกาดดอง ถั่วงอก ต้นหอม ผักชี พริกทอด กระเทียมเจียว

น้ำพริกกะปิ

ส่วนผสม
กะปิเผาไฟพอหอม              3   ช้อนโต๊ะ
กระเทียมปอกเปลือกแล้วซอยหยาบๆ   1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น                             1   ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูเด็ดก้าน                 1   ช้อนโต๊ะ
มะอึกสุกหั่นฝอย                  1   ช้อนโต๊ะ
ระกำซอย (ไม่ใส่ก็ได้)         1   ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว                              3    ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา                                  3    ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ                          2-3   ช้อนโต๊ะ
มะเขือพวงหรือมะเขือเปราะซอย 1 ช้อนโต๊ะ
 วิธีทำ
1.โขลกกะปิกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้งโขลกรวมกัน ใส่พริกขี้หนู มะอึก ระกำ มะเขือพวง ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะนาว ชิมรสตามต้องการ
2.รับประทานกับผักต้มราดกะทิ เช่น ถั่วพู ถั่วผักยาว หน่อไม้ ตำลึง ผักกระเฉด ฯลฯ หรือผักสดต่างๆ เช่น แตงกวา มะเขือสด ผักบุ้ง กระถิน หรือผักชุบไข่ทอด เช่น ชะอม มะเขือยาว
3.จัดแนมกับน้ำพริกคือ ปลาทูทอด ปลาช่อนทอด ปลาดุกย่าง
    หมายเหตุ
ใช้มะม่วงดิบซอยแทนมะนาว หรือมะดันซอน หรือมะขาวอ่อน ตามแต่ฤดูกาล

น้ำพริกอ่อง

ส่วนผสม
พริกแห้งแช่น้ำ               5       เม็ด
ตะไคร้หั่นฝอย               1       ช้อนโต๊ะ
หัวหอมปอกซอย           3       ช้อนโต๊ะ
กระเทียม                        6       กลีบ
เกลือ                               2       ช้อนชา
ถั่วเน่าชนิดแผ่นย่างไฟ  1       แผ่น
หมูสับละเอียด                3       ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศผลเล็กๆชนิดพวง 1 ถ้วย
ผักชี                                1        ต้น
กระเทียมสับ                   3       กลีบ
น้ำมัน                              2        ช้อนโต๊ะ
น้ำ                                  1/2      ถ้วย
ผักสำหรับจิ้มแตงกวา ถั่วฝักยาว กระถิน ถั่วพู ฯลฯ
วิธีทำ
1.ตำพริกกับตะไคร้และเกลือให้ละเอียด ใส่หัวหอมและกระเทียมและถั่วเน่าตำให้เข้ากัน ใส่หมูตำให้เข้ากับพริก ใส่มะเขือเทศตำให้มะเขือเทศเข้ากับน้ำพริก
2.ใส่น้ำมันและกระเทียมลงในกระทะ เจียวพอกระเทียมหอม ใส่น้ำพริก ผัดให้ทั่ว ใช้ไฟอ่อนผัดให้ขึ้นเงา ใส่น้ำผัดพอแห้งและจิ้มติด ตักออก
3.เสิร์ฟกับผักสดและผักสุกอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือทั้งสองอย่างตามชอบ โรยด้วยผักชี

ผัดไทยกุ้งสด

ส่วนผสม
เส้นจันท์                                  1        กิโลกรัม
กุ้งกุลาดำตัวกลาง                200     กรัม
กุ้งแห้ง                                   100     กรัม
เต้าหู้เหลืองแข็งหั่นชิ้นเล็กๆ  1        แผ่น
หัวไชโป๊วสับ                         100     กรัม
พริกป่น                                  50       กรัม
ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบๆ             100     กรัม
ไข่ไก่                                      4         ฟอง
ถั่วงอก                                   1/2      กิโลกรัม
กุยช่ายหั่นเป็นท่อน              200     กรัม
กระเทียมสับละเอียด           50       กรัม
น้ำมะขามเปียก                     1/2      ถ้วย
น้ำปลา                                   1/2      ถ้วย
น้ำตาลทราย                          1/2      ถ้วย
น้ำมันพืช                                1/2      ถ้วย
น้ำเปล่า                                    1        ถ้วย
เครื่องปรุง - ผักเคียง
พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา มะนาวฝาน หัวปลี กุยช่ายตัดสั้นเป็นต้น ถั่วงอกดิบ ใบบัวบก
วิธีทำ
1.กุ้งแกะเปลือกผ่าหลัง เอาหัวไว้ ล้างน้ำให้สะอาด
2.กระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับลงเจียวพอหอม ใส่กุ้งสดลงผัดพอสุกตักขึ้น ใส่เต้าหู้ลงทอด หัวไชโป๊วสับ ถั่วลิสงบุบ กุ้งแห้ง ใส่เส้นจันท์และน้ำเปล่าเล็กน้อยลงผัดพอเส้นนุ่ม
3.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก พริกป่น ผัดพอเข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
4.ตอกไข่ลงขยี้พอให้สุก นำเส้นที่ผัดไว้เรียบร้อยลงโปะ ผัดให้เข้ากัน
5.เติมถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งที่ผัดสุกไว้แล้วลงตักเสิร์ฟพร้อมผักเยง เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้

กุ้งอบวุ้นเส้น

ส่วนผสม  
กุ้งชีแฮ้                       300    กรัม
รากผักชีทุบ                 5        ราก
พริกไทยป่น                1        ช้อนชา
หอมหัวใหญ่                1        หัว
ขิงทุบหั่นบางๆ             4        แว่น
น้ำมันกระเทียมเจียว   3        ช้อนโต๊ะ
ซอสแม๊กกี้                   1       ช้อนโต๊ะ
เกลือ                             2       ช้อนชา
น้ำมันหอย                    1       ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว                        2       ช้อนโต๊ะ
วุ้นเส้นแช่น้ำตัดสั้นๆ    2        ถ้วย
วิธีทำ
1.กุ้งชีแฮ้ แกะเปลือกผ่าหลัง ขีดเส้นดำออก ล้างให้สะอาด คลุกพริกไทย 1/2 ช้อนชา ซอสแม๊กกี้หมักไว้
2.เคล้าวุ้นเส้นกับน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทย 1/2 ช้อนชา และน้ำมันกระเทียมเจียวให้เข้ากัน
3.หอมหัวใหญ่หั่นบางๆ เตรียมไว้
4.วางรากผักชี ขิง หอมหัวใหญ่ ลงในถ้วยทนไฟขนาด 8 ออนซ์ ใส่วุ้นเส้น เรียงกุ้งลงด้านบน ปิดด้วยพลาสติก นำเข้าเตาไมโครเวฟใช้ไฟระดับ100% เวลา 8 นาที   เสิร์ฟขณะร้อนๆ

ไก่ห่อใบเตย

ส่วนผสม
หน้าอกไก่            500     กรัม
รากผักชีทุบ            3       ราก
ซ้อสศรีราชา           3       ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาญี่ปุ่น            3       ช้อนโต๊ะ
ซอสไก่งวง              2       ช้อนโต๊ะ
ผักชีหั่นหยาบ          1       ช้อนโต๊ะ
เหล้า                        1        ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา              1 1/2      ช้อนโต๊ะ
กระเทียมทุบ           8        กลีบ
แป้งข้าวโพด           1        ช้อนโต๊ะ
ซอสแมกกี้              3        ช้อนโต๊ะ
เกลือ                     1/4       ช้อนชา
น้ำมันหอย          1 1/2      ช้อนโต๊ะ
นมสด                      3        ช้อนโต๊ะ    
พริกไทย               1/2       ช้อนชา
ใบเตย                    35       ใบ
วิธีทำไก่ห่อใบ
1.ล้างไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
2.นำเครื่องปรุงรสทั้งหมดผสมรวมกัน นำไก่ลงหมักทิ้งไว้ 15 นาที
3.ล้างใบเตยให้สะอาด นำมาพับสอดกันโดยผูกเป็นปมหลวมๆ นำไก่ที่หมักไว้ใส่ลงตรงกลางและผูกปมให้แน่น ตัดปลายที่เหลือทิ้ง
4.นำลงทอดในกะทะที่น้ำมันกำลังร้อนจัดและหรี่ไฟลงให้ร้อนปานกลางทอดต่อจนสุก ตักขึ้นเรียงใส่จาน

ข้าวผัดกระเพรา

ส่วนผสม
โปรตีนเกษตร (เม็ดเล็กยาวประมาณ 1-2 ซม.)   5 ช้อนโต๊ะ
เห็ดฟางสับละเอียด       3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาว (หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 0.5 ซม.)   3  ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู (หั่นตามยาวไม่เอาใส่ใน)   2  ช้อนชา
ใบกะเพรา (เด็ดแต่ใบ)  1 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช              3     ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว                1    ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย       1-2   ช้อนชา
แตงกวา                1     ลูก
ข้าวสวย                1    ถ้วยตวง  
 วิธีทำ
1. นำโปรตีนเกษตรทอดในน้ำมันพืชให้กรอบและเหลืองเล็กน้อย (ใช้ไฟปานกลาง) จากนั้นตักโปรตีนเกษตรออกจากกระทะพักไว้
2. ใส่เห็ดฟางลงผัดในน้ำมันที่เหลือจากการทอดโปรตีนเกษตรให้สุก
3. จากนั้นใส่โปรตีนเกษตรที่ทอดแล้วลงผัดให้เข้ากัน
4. ใส่ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน
5. ใส่ถั่วฝักยาวลงผัดพอสุก
6. ใส่ข้าวลงผัดผสมกันจนได้ที่ จากนั้นใส่กะเพราผัดจนทั่ว แล้วตักใส่จาน (รับประทานกับแตงกวา แต่งหน้าด้วยใบกะเพราและพริกขี้หนูเม็ดแดง)

ต้มยำกุ้ง  

ส่วนผสม
กุ้งสด                       500    กรัม
เห็ดฟาง                   600    กรัม
น้ำพริกเผาต้มยำ     150   กรัม
น้ำซุป                    2,500   กรัม
กรดซิตริก                 10    กรัม
เกลือ                          15   กรัม
น้ำปลา                     100   กรัม
น้ำตาลทราย              20   กรัม
น้ำมะนาว                   15   กรัม
พริกขี้หนู                    10  กรัม
ส่วนผสมน้ำพริกเผาต้มยำ
พริกแห้ง                    10  กรัม
ตะไคร้                       40  กรัม
หัวหอม                      40  กรัม
ข่า                              10  กรัม
ใบมะกรูด                   5   กรัม
น้ำมันพืช                 100  กรัม
วิธีทำ  
วิธีทำน้ำพริกเผาต้มยำ
คั่วเครื่องแกงทั้งหมดให้หอม นำไปโขลกจนละเอียด แล้วจึงผัดกับน้ำมันจนหอม ตักออกเก็บไว้ผสมปรุงต้มยำ
1.ปอกเปลือกกุ้ง เหลือหางไว้ ผ่าหลังดึงเส้นดำออก
2.ปอกเห็นฟาง ผ่าซีกพักไว้
3.ต้มน้ำซุป ปรุงด้วยเครื่องปรุงรสทั้งหมด พอน้ำซุปเดือด ใส่กุ้งสด และเห็ด ต้มจนกุ้งและเห็ดสุก
4.ใส่น้ำพริกเผาต้มยำ ชิมรสตามชอบ